Urat merujuk kepada tendon yakni struktur (terdiri dari tisu berserabut/fibrous) yang menghubungkan otot dengan tulang. Tendon inilah yang melekat pada tulang. Apabila otot mengecut ia memendek dan menegangkan tendon, tendon inilah yang menggerakkan tulang dan sendi. Urat keting pula merujuk kepada tendon yang terletak pada belakang kaki , juga dikenali sebagai tendon archilles.
Urat keting boleh dijadikan makanan dalam beberapa menu masakan seperti sup, kari dan masak lemak. Urat mengandungi tinggi kandungan kolagen. Berbanding dengan daging dan sum-sum tulang, urat mengandungi lemak dan kolesterol yang lebih rendah. Urat yang diambil untuk masakan mungkin dari lain2 bahagian anggota badan, tidak semestinya semuanya dari urat keting.
Berikut adalah beberapa manfaat yang berpotensi diperolehi dengan memakan urat keting:
1. Bekalan protein dan kolagen : Urat mengandungi tinggi kolagen. Kolagen adalah protein yang menyumbang kepada kesihatan sendi, keanjalan kulit dan membaikpulih otot.
2. Urat mengandungi kandungan lemak yang rendah dan hampir tidak mengandungi kolesterol. Setiap 100 gram urat keting lembu mengandungi hanya 7 gram lemak (berbanding dengan hingga 24 gram dalam otot/daging lembu) dan 34.6 grams of protein. Jumlah kalori yang diberikan oleh 100 gram urat keting adalah 146 kal berbanding dengan 250 kal oleh daging lembu. Protein di dalam urat adalah kebanyakannya dalam bentuk kolagen. Ia tidak boleh dijadikan satu2nya sumber protein kerana bilangan jenis asid amino yang terhad di dalam kolagen.
3. Walaupun urat tidak mengandungi sebanyak asid amino berbanding dengan otot/daging, kandungan beberapa asid aminonya adalah tinggi seperti glycine dan proline. Asid amino ini diperlukan untuk kesihatan kulit, sendi dan lapisan usus.
Kualiti menu urat keting sangat bergantung kepada jenis masakan dan ramuan2 lain dalam masakan seperti garam, gula dan lemak. Ia akan menjadi lebih menyihatkan jika di dalam masakan tersebut mengandungi sayur-sayuran dan sup berbanding dengan kari. Perlu diketahui bahawa kandungan vitamin dan mineral di dalam urat adalah rendah.
Daro' Dr.Rushdan Noor
20hb Nov 2024
https://www.webmd.com/diet/collagen-health-benefits
https://www.healthline.com/nutrition/collagen-for-hair
https://nutriinsights.com/beef-tendon-nutritional-value/
@highlight
No comments:
Post a Comment