Thursday 31 October 2024

BERKHASIAT KE MAKAN SUM-SUM TULANG ?

 


Sum tulang ataupun "bone marrow" adalah tisu yang lembut dan anjal terletak di tengah2 tulang. Ianya paling padat di tulang belakang, tulang peha dan tulang pinggol (pelvis). Ia mengandungi sel2 stem yang akan berkembang menjadi sel darah merah, sel darah putih dan sel pembeku. Sel2 ini berperanan membawa oksigen, sebahagian dari sistem pertahanan dan juga pembekuan darah.

Sum-sum tulang lembu, kambing dan rusa seringkali dijadikan santapan oleh penggemar, contohnya dalam sup gearbox.

APAKAH KANDUNGAN NUTRIN SUM-SUM TULANG

Sum-sum mengandungi agak tinggi kalori dan lemak.
Di dalam setiap satu sudu besar (14 gram) sum-sum tulang mengandungi nutrin2 berikut:

Jumlah Kalori : 110
Jumlah Lemak: 12 grams
Protein: 1 gram
Vitamin B12: 7% of the Reference Daily Intake (RDI)
Riboflavin: 6% of the RDI
Besi: 4% of the RDI
Vitamin E: 2% of the RDI
Phosphorus: 1% of the RDI
Thiamine: 1% of the RDI
Vitamin A: 1% of the RDI

Selain daripada nutrin di atas, sum-sum tulang juga mengandungi kolagen, glukosamin dan asid linoleic. Setiap nutrin ini mempunyai peranan kepada kulit, tulang, sendi dan lain2 secara bersendirian, yakni dalam bentuk tulin. Walau bagaimanapun tidak ada kajian yang mencukupi untuk mendakwa bahawa memakan sum2 tulang dapat memberi bekalan nutrin2 ini dan memanfaatkan kesihatan. Nutrin2 ini mungkin akan musnah semasa dimasak ataupun dileraikan oleh asid perut dan enzim2 di dalam usus.



KESAN TIDAK SIHAT MAKAN SUM-SUM TULANG

Selain dari lemak yang agak tinggi, memakan sum-sum juga boleh membawa masalah kesihatan yang lain. Tulang yang dimasak boleh mengeluarkan logam berat seperti kadmium dan plumbum. Walaupun kandungan logam berat ini rendah, namun ia boleh memudaratkan kesihatan. Bahan2 perasa dan ramuan2 lain yang dimasukkan di dalam sajian sum2 tulang ini membawa masalah2 kesihatan yang tersendiri.

KAJIAN TENTANG MANFAAT MAKAN SUM-SUM TULANG

Kajian tentang manfaat memakan sum-sum tulang sangat terhad, jadi belum ada bukti yang ianya bermanfaat kepada kesihatan.

KESIMPULAN

Sum-sum tulang mengandungi kalori dan lemak yang agak tinggi. Kandungan mikronutrinnya (vitamin dan mineral) adalah rendah. Walaupun terdapat beberapa nutrin yang baik untuk kesihatan, belum ada bukti yang ianya bermanfaat kepada kesihatan kerana kajian masih terhad. Pengambilannya hanyalah untuk rasa sedap oleh penggemar sum-sum tulang. Jangan ambil secara berlebihan.

Dato' Dr. Rushdan Noor
1hb Nov 2024

https://www.healthline.com/nutrition/bone-marrow#bottom-line

https://www.webmd.com/diet/health-benefits-bone-broth

https://www.priceofmeat.com/9015/eating-bone-marrow-pros-and-cons/#:~:text=One%20of%20the%20biggest%20dangers%20of%20eating%20bone,nervous%20and%20digestive%20systems%2C%20the%20kidneys%2C%20and%20joints.

No comments:

Post a Comment